PABLO OSAN
RECORRIDO PROFESIONAL
Mis inicios en la gastronomía se remontan al año 90 y al último año del colegio secundario. Hacía café, caipirinhas, lavaba platos y aprendía sobre jazz en “Tercer Tiempo”, lugar -hoy de culto- en el que Luis Salinas tocaba los sábados. Los domingos eran continuados ya que, después de dormir un rato, nos íbamos a escucharlo de nuevo a Oliverio. Eran años de bares sin teléfono, sin aire acondicionado y llenos de humo de cigarrillo.
Luego de gerenciar algunos bares en Palermo, viajar, trabajar en el servicio de varios restaurants y aprender a cocinar profesionalmente con el Chef Pilo Cafaro, tuve mi primer restaurant en el año 2000. Se llamaba “Malandrino” y estaba en Marcelo T. de Alvear 868. En el 2006, abrí Sante Café, en Peña 2300. Ocho años después decidí venderlo a un amigo y generar otro tipo de negocios. Así es como en el año 2014 desarrollé el concepto “Cocina para llevar” que hoy funciona exitosamente en Palermo.
En el 2015, buscando locales para otro proyecto, me enamoré de un enorme ventanal de Villa Crespo y lo convertí en “Sante Café”… al poco tiempo me di cuenta de que estaba a pocas cuadras del punto donde había comenzado mi recorrido gastronómico 25 años antes. Desde nuestro nuevo espacio con vista al cielo, cocinamos para los vecinos del barrio, recibimos nuevos amigos y acompañamos a Giesso y a Las Oreiro en sus shootings y campañas de moda.
Desde el año 2011 y hasta Diciembre de 2018 trabajé con la agencia Madre, actualmente La América, en todas sus necesidades vinculadas con gastronomía. Diseñé menúes semanales, realicé cocktails para inauguraciones de muestras de arte, armé fiestas de navidad y fin de año, servicios de comida en pasillos de teatros, participé de varias inauguraciones de mundiales de fútbol, y mil cosas más que tomaban forma sobre la base de un diálogo creativo orientado a brindar soluciones.
Hacia fines de 2018 fui convocado por Pablo Rivero y Guido Tassi para formar parte del diseño, desarrollo de proyecto, start up y reapertura de El Preferido de Palermo. Objetivo conseguido en Junio de este año.
Actualmente me desempeño como Jefe de Producto en Los Galgos y 878 aportando mi visión en el armado de nuevas cartas de vinos con productos actuales de la enologia nacional y generando contenidos para la realización de eventos en ambos bares en coordinación con marcas relacionadas a la industria.
Desde mediados de Noviembre de 2019 estoy aportando mi experiencia en el proceso de reapertura del Bar Roma del barrio del Abasto. Este bar notable de la Ciudad de Buenos Aires volverá a ser parte de la escena durante el verano 2020.
Consultorías y desarrollos
En el 2003, hice mi primera consultoría para “788 Food Bar”, en Arenales y Riobamba. Realicé el diseño y supervisión de armado de cocina, la selección del staff, el armado de cartas de tragos, vinos y de restaurant.
En el 2004 llevé a cabo la inauguración de la destilería “Tapaus, Spirits del Nuevo Mundo”, un evento de 400 invitados. Además, desarrollé un servicio de degustación y maridaje de destilados y tapas para los visitantes al edificio, ésto incluyó la planificación de una cocina y salón específicos.
En el 2009, la bodega San Pedro de Yacochuya (Cafayate, Salta ) me encargó el armado de un wine bar con un sector para degustación y venta de vinos para visitantes de la bodega, en un salón que se utilizaba como depósito. También me ocupé de crear un menú de comida típica de los Valles Calchaquíes en sintonía con los vinos de la bodega.
En el año 2016 participe en el diseño y desarrollo de un proyecto de gastronomía argentina en Manila; ciudad capital de Filipinas. La primera parte de la propuesta la trabajé desde Buenos Aires y luego viajé a Manila para la búsqueda de locación y presentación a los inversionistas.
Ese mismo año fui contratado para desarrollar otro proyecto de gastronomia argentina en Costa Rica. Aquí también el modo de trabajo fue en principio desde Buenos Aires y luego viajé junto a los inversionistas para elección del lugar y puesta en marcha. Al cabo de unos meses de trabajo inauguramos Casa Rica en Guanacaste; Playa Brasilito.
Diseñé etiquetas de vino, posters de jazz, un libro de cocina y remeras que cada tanto me cruzo caminando por la ciudad. Escribí un cuento sobre Bill Evans en Buenos Aires y lo editaron en la revista digital de Mexico A89.
Junto a mi experiencia de todos estos años, ubico mis estudios sobre Project Managment y Brand Management en la Universidad de Buenos Aires. Y último, pero no menos importante, destaco el reconocimiento que recibí de parte del ciclo Jazzología del Centro Cultural San Martín a la difusión del Jazz y a la excelencia gastronómica.